با گذری در سیر تاریخی چلو کباب فروشی هایی که در گوشه و کنار شهرهای ایران به پخت کباب می پرداختند خواهیم دید که از همان دیرباز مردم علاقه وافری به این غذا داشتند و کمتر پیش می آمده سر فروشندگان کباب خلوت باشد و مشتری نداشته باشند طرز پخت کاملا سنتی و در ظرف های متناسب با همان دوره و زمان حال و هوایی متفاوت تر با امروز را فراهم می نموده است، آن روزها خبری از کباب پز گازی 40 سانتی نبود و هر آنچه که خودنمایی می کرده ذغال بوده است و هنر آشپزی که مهارتش زبان زد خاص و عام گشته است.
دیگر با وجود کباب پز گازی 40 سانتی و انواع مشابه آن مشتریان از شر گازهای سمی متساعد شده از ذغال منقل ها در امان مانده و مجبور نیستند ساعات طولانی برای طبخ غذای خود صبر نمایند آشپزان هم با صرف مدت زمان و انرژی کمتر می توانند به راحتی کباب هایی با کیفیت بالا تر را طبخ نمایند و دائما نگران سوختن و خراب شدن کباب های خود نباشند حرارت غیر قابل تنظیم منقل های ذغالی کار را حتی برای حرفه ای ها سخت می کرد چه برسد به تازه واردان که حتما کباب هایشان در بعضی قسمت ها مزه کربن اصل می داد.