سردخانه زیر صفر چیست؟
سردخانه زیر صفر (freezing cold room) به فضایی عایق شده گفته می شود که برای نگهداری محصولات در دماهای بین ۱۰- تا ۳۵- درجه سانتیگراد (معادل ۱۴ تا ۳۱- درجه فارنهایت) مورد استفاده قرار می‌گیرد. سردخانه صنعتی زیرصفر نسبت به سردخانه‌های بالای صفر، کاربردهای محدودتری دارد و عموماً سردخانه برای نگهداری طولانی‌مدت محصولات پروتئینی استفاده می‌شود.
انجماد و نگهداری مواد غذایی در سردخانه زیر صفر یکی از مهمترین کاربردهای صنعت برودت است. سرمایش و انجماد مواد غذایی به شدت فعالیت میکروارگانیسم‌ها و آنزیم‌های موجود در محصولات را کاهش داده و منجر به تأخیر در فساد محصولات می گردد. همچنین، با انجماد آب موجود در بافت سلولی، میزان آب مایع در محصول را کاهش داده و رشد میکروبی را مهار می‌کند. محصولاتی که در سردخانه‌های زیر صفر نگهداری می‌شوند، شامل انواع گوشت مانند گوشت گاو، گوسفند، خوک و ماهی، میگو و…، بستنی و کره و خامه قنادی، نخودفرنگی و ذرت، برخی داروها و واکسن ها هستند.
کاربرد و اهمیت سردخانه زیر صفر
سردخانه زیر صفر که معمولاً در دمای 18- درجه سانتیگراد و پایین تر کار می کند، کاربردهای مهمی در صنایع مختلف دارد. سردخانه های زیر صفر اهمیت بسیار زیادی در نگهداری و افزایش عمر مفید کالاهای فاسد شدنی مانند گوشت را دارند.
یکی از کاربردهای اساسی سردخانه زیر صفر ” نگهداری غذاهای منجمد” می باشد. غذاهای منجمد شامل طیف گسترده ای از اقلام مانند میوه های یخ زده، سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی و غذاهای آماده است. این روش نگهداری با حفظ دمای زیر صفر رشد میکروبی و فعالیت های آنزیمی را متوقف می کند و از فساد مواد غذایی جلوگیری می کند و ایمنی غذا را برای مدت طولانی تضمین می نماید.
علاوه بر این، سردخانه صنعتی زیر صفری در صنعت داروسازی نقش مهمی ایفا می کند. برخی از داروها، واکسن ها و مواد بیولوژیکی برای پایداری خود به دمای بسیار پایین نیاز دارند. این شرایط دمایی باعث حفظ قدرت و کارایی داروهای حساس بوده و توزیع و استفاده از آنها را بدون به خطر انداختن کیفیت و اثرگذاری آنها امکان پذیر می کند.